Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple (mais tellement bonne !) de tarte à la rhubarbe.
Je l’ai faite dans un cercle de 26 cm de diamètre et au niveau de la hauteur, elle dépasse le cercle !
Une belle tarte qui épatera à coup sur vos convives 😉
On y va ?
Les ingrédients
La pâte à tarte
210 g de farine
50 g de poudre d’amandes
30 g de sucre
100 g de beurre fondu
12 cl d’eau
vanille (poudre ou extrait)
La garniture
5 belles tiges de rhubarbe (à faire dégorger la veille)
30 cl de lait
20 cl de creme
3 jaunes d’oeufs
30 g de sucre
La meringue
3 blancs d’oeufs
115 g de sucre
40g d’eau
Commencez par réaliser la pâte. Pour ma part, je mets tous les ingrédients dans le robot et je laisse pétrir une bonne minute ou jusqu’a ce que mes ingrédients forment une belle boule qui se détache des parois.
Etalez votre pâte puis étalez la dans votre moule à tarte (ou cercle pour moi)
Si vous voulez une tarte bien haute, veillez à prendre un moule avec des bords hauts, c’est pour cela que j’utilise un cercle avec une belle hauteur.
Il vous faut aussi pas mal de fruits si vous voulez une tarte haute. Il faut donc voir ce que donne la rhubarbe une fois épluchée, coupée et qu’elle aura rendu un peu d’eau.
Pour ma part, j’avais un bon paquet au congèle, le jardin donne bien et tous les ans je congèle pas mal de fruits. Si votre rhubarbe est fraiche, pensez à la faire dégorger la veille. Idem pour les fruits congelés, pensez bien à faire décongeler 24h avant.
Une fois la pâte dans le moule, je saupoudre avec un peu de poudre d’amandes et de sucre, mais ce n’est pas obligatoire. C’est juste par précaution car la rhubarbe est un fruit qui rend beaucoup d’eau.
Versez ensuite la rhubarbe sur la tarte.
Bon je donne des astuces mais vous voyez, mes fruits sont encore congelés 😉 Pas bien !
Préparez le flan : mélangez le lait, la crème, le sucre et les jaunes d’oeufs. Battez bien puis versez le mélange sur la tarte.
Enfournez le tout à 190 °C pendant 35 à 40 minutes.
Une fois la tarte cuite, sortez celle-ci du four puis laissez tiédir.
Préparez la meringue : Montez les blancs en neige très ferme. Pendant ce temps, préparez un sirop avec les 115 g de sucre et les 40g d’eau.
Il faut mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir jusqu’a obtention d’un gros bouillon.
Versez ce bouillon sur les blancs toujours en les battant. Continuez de battre à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Environ 1 a 2 minutes.
Versez cette meringue sur la tarte puis étalez la.
Enfournez à nouveau la tarte 10 min à 180°C. Puis passez un coup de chalumeau. (ou mettez sous le grill ou 220 °C pas longtemps, juste pour colorer)
Il ne vous reste plus qu’à déguster !
Une dernière photo de la bête 😉
Bonne gourmandise, chez moi, il n’y en a déjà plus !